Gastronomia

Scoprire la Gastronomia còrsa è un viaggio in sè, un viaggio nel mondo delle delizie !

I prodotti del territorio : olio di oliva, farina di castagne, salumi, miele, brocciu, formaggi, sono i garanti del gusto delicato e incomparabile della gastronomia còrsa. Le ricette tramandate da una generazione all’altra sono state reinterpretate dai nostri cuochi, per soddisfare i palati dei buongustai.

L’isola è rinomata per la qualità dei suoi prodotti e le sue specialità, a base di prodotti di un territorio dalla forte identità, sono all’altezza della loro nomea.

I nostri salumi

Sono il risultato di un allevamento porcino brado, di un’alimentazione a base di ghiande e castagne.

La Coppa (arrotolato di lombata ), il lonzu (filetto di maiale affumicato), il figatellu (salsiccia affumicata di fegato e frattaglie alle erbe), ed anche il prisuttu ( prosciuto crudo).

Rinomati sono i salumi artigianali

Altri antipasti tradizionali sedurranno i buongustai.

Accanto all’affettato misto, ci sono anche le verdure ripiene al brocciu, le frittelle al formaggio o alle erbe, le frittate al brocciu e alla menta, i calzoni alle erbe oppure l’insalatina di polipetti.

Si può anche cominciare il pasto con un piatto caldo. C’è sempre, d’estate come d’inverno, una minestra che bolle in qualche pentola : Minestra di fave, in stagione, o di fagioli rossi, tutto l’anno.

Potete anche scegliere "l’azziminu" versione còrsa della bouillabaisse a base di scorfano, dentice e murena, aromatizzata al pastis e al finocchio, una vera delizia !

In montagna (e spesso anche altrove) potrete forse assaporare – solo d’inverno - i tordi arrostiti sulla griglia alimentata dal fuoco a legna, aromatizzati con bacche di mirto e flambés con l’acquavite !!!

Aprezzatissimi gli arrosti di agnello e di capretto.

Il vitello si cucina tradizionalmente in umido accompagnato dalle verdure di stagione : piselli, pomodori, peperoni…Così come il cinghiale nel periodo della caccia !

Preferite i prodotti del mare e del fiume ?

Allora scegliete le trote di torrente ripiene col brocciu oppure saltate in padella con aglio, oppure le triglie, la spigola, oppure ancora il pesce cappone alla griglia alimentata dal fuoco a legna.

Dopo di che dovrete assaggiare i formaggi còrsi sia dolci che stagionati a seconda dei vostri gusti e sempre accompagnati da fichi freschi o da marmellata di fichi.

Allora potete scegliere tra le frittelle di mele al cedrato, alla polenta di farina di castagne oppure il "fiadone" a base di brocciu aromatizzato al limone e all’acquavite, le "frappe" frittelle, oppure i canistrelli biscotti alle mandorle o all’anice che si possono sbocconcellare in qualsiasi momento della giornata.

Per chiudere in bellezza questo pasto tradizionale prendete un Cap Corse, un Rappu oppure uno di quei liquorini a base di bacche di gelsi, di ginepro, di mirto o di scorze di cedrato.

Da consumare, ben inteso, con moderazione.